A kókuszvirág cukor 75-80 %-át alkotják egyszerű cukrok (szacharóz, glükóz és furktóz), a többi rész összetett szénhidrátok, főként rostok, valamint ásványi anyagok és vitaminok. Glikémiás indexe a magasabb rosttartalom miatt alacsonyabb, mint a kristálycukoré (szacharóz).

A kristálycukor GI értékét 65-70 között szokták  megadni. A kókuszvirág cukor glikémiás indexét egyes kutatások GI=35 értékben határozták meg, ami kifejezetten lassú szénhidrátfelszívódást jelent. A Sydney University Glycemic Index Research Service vizsgálatai során azonban GI=54 értékben határozták meg a kókuszvirág cukor glikémiás indexét, ami már közepes kategóriába sorolja a kókuszvirág cukorban lévő szénhidrátok felszívódását, valamint a vércukor- és inzulinszint emelést.

Cukorbetegek és inzulinrezisztensek számára fogyasztását nem, vagy csak kis mértékben, körültekintően javasoljuk!